Et Ürünlerine Yeni Kurallar.. Et ve et ürünlerinin üretim ve satışında yeni dönem başladı. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği” 16 Eylül 2026 tarihinde Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle kıymadan dönere, sucuktan pastırmaya kadar birçok üründe üretim, içerik, satış ve etiketleme kuralları yeniden belirlendi.
Kasaplarda Hazır Kıyma Dönemi Sona Eriyor! Et Ürünlerine Yeni Kurallar!
Yeni düzenlemeye göre perakende işletmelerde kıyma, kanatlı kıyma, köfte ve belirli yöresel ürünler dışındaki hazırlanmış et karışımları yalnızca tüketicinin talebi üzerine satış sırasında hazırlanabilecek. Çiğ et ve kıymaya mevzuatta belirtilen istisnalar dışında herhangi bir dış bileşen veya katkı maddesi eklenemeyecek.
Köfte ve burger gibi kıyma kullanılarak hazırlanan kırmızı et ürünlerinde toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı ise yüzde 2’yi aşamayacak. Protein tozları, nişasta, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanılmasına izin verilmeyecek.
Döner ise yeni düzenlemeyle “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olmak üzere üç kategoriye ayrıldı. Yaprak döner yalnızca yaprak haline getirilen çiğ kırmızı etten üretilecek. Yaprak-kıyma dönerde en az yüzde 60 yaprak et bulunacak ve kıyma oranı yüzde 40’ı geçemeyecek. Dönerde toplam et proteini en az yüzde 12 olacak, yağ oranı yüzde 25’i ve tuz oranı yüzde 2’yi aşamayacak.
Kanatlı kıyma ve kanatlı kıymayla hazırlanan et karışımları ise yalnızca dondurulmuş olarak satışa sunulabilecek. Kanatlı dönerde yağ oranı en fazla yüzde 15, tuz oranı en fazla yüzde 2 olacak. Çiğ kırmızı et ve kanatlı eti dönerlerinin perakende satış noktalarındaki raf ömrü, pişirme işleminin başlamasından itibaren en fazla 12 saat olacak.
Sucuk, pastırma, kavurma, jambon ve diğer et ürünlerinde de yeni kriterler uygulanacak. Sucukta toplam et proteini en az yüzde 15, ısıl işlem görmüş sucukta yüzde 13 olacak. Sucuk ve pastırmada protein tozu, nişasta, soya ve benzeri dolgu maddeleri kullanılamayacak. Kavurma ve kıyma kavurmaya ise herhangi bir gıda katkı maddesi eklenemeyecek.
Düzenlemenin dikkat çeken maddelerinden biri de ürün etiketleriyle ilgili oldu. Etiketlerde ürünün hangi hayvan türünden elde edildiği açık şekilde belirtilecek. Dönerlerde “yaprak”, “kıyma” veya “yaprak-kıyma” ifadelerinin kullanılması zorunlu olacak. Ürünlerin marka ve etiketlerinde “%100”, “%100 Dana Eti” veya “%100 Göğüs Eti” gibi ifadeler ve logolar kullanılamayacak. Bu kurallar market katalogları, satış reyonları ve dijital reklamlar dahil ürün tanıtımlarında da geçerli olacak.
Yeni tebliğle 2019 yılında yayımlanan önceki düzenleme yürürlükten kaldırıldı. Halen faaliyet gösteren gıda işletmelerine yeni şartlara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre verildi. Bu tarihten önce piyasaya sunulan ürünler ise raf ömürlerinin sonuna kadar satışta kalabilecek.
kıyma, et ürünleri, kasap, gıda
Büyük Sivas Haber – Sivas Haberler
