Sivas’ta günlük hayatta sevgi, hayranlık ve beğeniyi ifade etmek için kullanılan “gözünün yağını yiyeyim” deyiminin kökeninin, kentin köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan kelle yemeğine dayandığı belirtiliyor. Özellikle kış aylarında yoğun ilgi gören kelle, hem sofralarda hem de dilde yaşayan kültürel bir miras olarak öne çıkıyor.
Sivaslılar Birbirine Neden Gözünün Yağını Yiyim Der
Sivas mutfağında önemli bir yere sahip olan kelle, kuzu ya da koyun başının özenle temizlenmesiyle başlayan ve uzun saatler süren bir pişirme sürecinin ardından sofralara ulaşıyor. Önce uzun süre kaynatılan kelle, daha sonra taş fırınlarda saatlerce pişirilerek servise hazır hale getiriliyor. Yaklaşık 16 saat süren bu zahmetli hazırlık sürecinin ardından ortaya çıkan yemeğin en lezzetli bölümünün ise göz kısmı olduğu ifade ediliyor.
Yağlı ve yoğun aromasıyla öne çıkan göz kısmı, yalnızca damakta bıraktığı tatla değil, günlük dilde kullanılan deyimlere ilham vermesiyle de dikkat çekiyor. Bir kişiye duyulan sevgi ve değeri ifade etmek amacıyla kullanılan “gözünün yağını yiyeyim” sözü, kellenin en kıymetli parçası olarak kabul edilen göz kısmından doğan bir ifade olarak biliniyor.
Kelle ustaları, geleneksel anlayışta kellenin en lezzetli bölümünün göz kısmı olduğunu ve yemeğe genellikle buradan başlandığını belirtirken, bu geleneğin zamanla mecaz anlam kazanarak sevgi ve takdir anlatan bir deyime dönüştüğünü ifade ediyor. Günümüzde söz konusu ifade, günlük konuşmalarda sıcak bir takdir ve samimiyet göstergesi olarak kullanılmaya devam ediyor.
Etiketler: Sivas mutfağı, kelle, Türk mutfağı, yöresel yemekler, deyimler, kültürel miras
Büyük Sivas Haber – Sivas Haberler
