Sivas mutfağının vazgeçilmezlerinden olan madımak, bahar aylarında dağlardan özenle toplanarak sofraları şenlendiriyor.
Sivas’ın Yeşil Hazinesi: Madımakla Yapılan 6 Farklı Lezzet
Hem taze hem de kurutulmuş haliyle yıl boyunca değerlendirilen bu özel bitki, sadece bir yemek değil; bir gelenek, bir kültürel miras. Sivaslı kadınların elinden çıkan birbirinden lezzetli madımak tarifleri ise hayran bırakıyor.
İşte Sivas’ta madımakla yapılan 6 farklı geleneksel tarif:
1. Kıymalı Madımak Yemeği
Sivas mutfağının en klasik tarifidir.
– Madımaklar ayıklanıp ince ince doğranır.
– Tencerede soğan ve kıyma kavrulur.
– Ardından madımaklar eklenip biraz kavrulur, üzerine sıcak su ilave edilerek pişirilir.
– Tuz, karabiber ile tatlandırılır. Yanında yoğurtla servis edilir.
2. Pastırmalı Madımak
Kıymanın yerine pastırmanın kullanıldığı bu tarif, Sivas’a özgü aromatik bir lezzettir.
– Soğan ve doğranmış pastırmalar tereyağında çevrilir.
– Üzerine doğranmış madımaklar eklenip kavrulur.
– Az su eklenerek yumuşayana kadar pişirilir.
3. Zeytinyağlı Madımak
Et tüketmeyenler için hafif ve sağlıklı bir seçenektir.
– Soğan zeytinyağında kavrulur, ardından madımaklar ve pirinç eklenir.
– Tuz, limon suyu ve sıcak suyla pişirilir.
– Soğuk olarak servis edilir.
4. Yumurtalı Madımak Kavurması
Kahvaltılarda bile tercih edilebilecek pratik bir yemektir.
– Madımaklar kavrulur, tuz ve karabiber eklenir.
– Pişmeye yakın üzerine yumurtalar kırılır ve karıştırılmadan kapağı kapatılarak pişirilir.
5. Madımak Çorbası
Özellikle kış aylarında kurutulmuş madımakla yapılan, besleyici bir tariftir.
– Mercimek ya da bulgurla birlikte haşlanır.
– Sarımsaklı yoğurt ve unla hazırlanan terbiye eklenerek kaynatılır.
– Üzerine nane ve pul biberli tereyağ gezdirilir.
6. Madımaklı Bulgur Pilavı
Bazı köylerde uygulanan geleneksel bir tarif.
– Bulgur pilavı hazırlanırken içine kavrulmuş madımak eklenir.
– Soğan ve domates salçasıyla tatlandırılır.
– Yanında ayranla servis edilir.
Bu tariflerle sadece sofralar değil, aynı zamanda kültürel hafızalar da tazeleniyor. Madımak, Sivaslılar için hem bir bahar müjdecisi hem de geçmişle bugünü buluşturan eşsiz bir lezzet olarak yaşamaya devam ediyor.
Büyük Sivas Haber – Sivas Haberler