Sivas’ın Unutulan Lezzeti Unlu Baklava Ramazan Sofralarında Yeniden Yaşatılıyor.. Zengin mutfağı, kendine özgü yemekleri ve tatlılarıyla bilinen Sivas’ın unutulmaya yüz tutan lezzetlerinden “unlu baklava”, Ramazan ayıyla birlikte yeniden sofralarda yer bulmaya başladı.
Sivas’ın Unutulan Lezzeti Unlu Baklava Ramazan Sofralarında Yeniden Yaşatılıyor!
Yazılı kaynaklarda çok fazla yer almayan bu geleneksel tatlı, usta ellerde yaşatılarak gelecek kuşaklara aktarılmaya çalışılıyor.
Sivas merkeze bağlı Ağıllar mezrasında yaşayan Döndü ailesi, özellikle Ramazan ayında bu özel tatlıyı hazırlayarak kültürel mirası canlı tutuyor. Döndü Güler ve kızı Songül Güler, aile büyüklerinden öğrendikleri unlu baklavayı her yıl yapmaya devam ettiklerini belirterek, bu lezzetin unutulmaması için çaba gösterdiklerini ifade etti.
Döndü Güler, tatlının geçmişten bugüne aktarıldığını dile getirerek, “Bu tatlı büyüklerimizden geliyor. Önce annelerimiz yapmış, biz de onlardan öğrendik. Önceden ceviz olmadığı dönemlerde un kullanılırmış. Biz de aynı şekilde yapıyoruz” dedi.
Çocukluk yıllarından bu yana unlu baklavayla büyüdüklerini belirten Songül Güler ise, tatlının Sivas’a özgü olduğunu vurgulayarak, “Annem küçükken yapardı, çok severdik. Biz de yapmaya devam ediyoruz. Çocuklarımız sevdikçe bu geleneği sürdürüyoruz. Bu tatlıyı çok bilen yoktur, yaşatmaya çalışıyoruz” ifadelerini kullandı.
Unlu baklavayı diğer baklavalardan ayıran en önemli özellik ise iç harcı oluyor. Geleneksel baklavalarda kullanılan ceviz, fındık ya da fıstık yerine, yağsız şekilde kavrulan una sıcak halde sıvı yağ damlatılarak elde edilen topaklı karışım kullanılıyor. “Sahte ceviz” olarak adlandırılan bu karışım, tatlıya farklı bir aroma kazandırıyor.
İki aşamalı yoğurma ve dinlendirme yöntemiyle hazırlanan hamur, ince yufkalar halinde açıldıktan sonra aralarına eritilmiş ve tortusu alınmış tereyağı ile az miktarda sıvı yağ sürülerek hazırlanıyor. Baklava diliminden daha büyük parçalar halinde kesilen tatlı, kızarana kadar pişirilerek servise hazır hale getiriliyor.
Ramazan ayında sofraları süsleyen unlu baklava, hem Sivas mutfak kültürünün özgün örneklerinden biri olarak öne çıkıyor hem de geçmişten bugüne uzanan lezzet mirasını yaşatmaya devam ediyor.
Sivas, unlu baklava, Ramazan tatlıları, Sivas mutfağı, geleneksel lezzet, Ağıllar mezrası, yöresel tatlı, gastronomi
Bu gönderiyi Instagram'da gör
Büyük Sivas Haber – Sivas Haberler
