Anadolu’nun bereketli topraklarında yetişen ve özellikle İç Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan madımak otu, Sivaslıların sofralarına yeniden konuk olmaya hazırlanıyor.
Sivas’ın Şifa Kaynağı Yemeği de Çayı da Efsane
Geç gelen bahar yağmurlarıyla doğanın canlandığı bu dönemde, Sivas kırsalında dağlar ve kırlar yeşilin en güzel tonlarına büründü.
Kırsal bölgelerde vatandaşlar sabahın erken saatlerinde çayırlara akın ederek madımak toplamaya başladı. Sert yapısı nedeniyle keskin bıçak veya jiletle toplanan madımak, bazı bölgelerde adeta toprağı halı gibi kapladı.
Madımak, geleneksel yemeğinin yanı sıra kurutulup çay olarak demleniyor, taze haliyle salatalarda da tüketiliyor. Sivaslılar için doğada toplanan madımaklar özenle ayıklanıp dondurularak yıl boyunca sofralarda yer buluyor.
Pazardaki talebin her yıl artmasıyla birlikte, Sivas ve çevresinde madımak tarımı da yapılmaya başlandı. Bu sayede hem doğadan toplanan hem de kontrollü tarımla üretilen madımak, vatandaşların beğenisine sunuluyor.
Yalnızca Türkiye’de yetiştiği akademik çalışmalarla belgelenen ve endemik bitki sınıfında yer alan madımak, Sivas kültüründe de önemli bir yere sahip. Yöreye özgü türkülerde adı geçen madımak, Anadolu’nun zengin mutfak kültürünün de simgelerinden biri olmayı sürdürüyor.
Büyük Sivas Haber – Sivas Haberler