Sivas’ın yöresel mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan madımak çorbası, hem sağlıklı oluşuyla hem de benzersiz tadıyla vatandaşların sofralarında yerini almaya devam ediyor.
Sivas usulü madımak çorbası nasıl yapılır? İşte tarifi!
Özellikle ilkbahar ve yaz aylarında toplanan taze madımak otlarıyla yapılan bu çorba, Sivas kültürünün yaşatıldığı en güzel örneklerden biri olarak dikkat çekiyor.
Sivas’ın birçok ilçesinde yaygın olarak yetişen madımak, dağlardan toplanarak pazarlarda satışa sunuluyor. Vatandaşlar da bu lezzetli otu alarak geleneksel tarifle çorba ya da yemek haline getiriyor. Özellikle besleyici yönüyle de ön plana çıkan madımak çorbası, hem vegan hem de etli olarak hazırlanabiliyor.
Madımak çorbası tarifi
İşte Sivas usulü madımak çorbasının tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram madımak otu (ayıklanmış ve ince doğranmış)
- 1 çay bardağı yarma (aşurelik buğday)
- 1 çay bardağı yeşil mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- 5-6 su bardağı su
Yapılışı:
- Önceden haşlanmış yarma ve yeşil mercimek bir tencerede su ile birlikte kaynamaya bırakılır.
- Kaynamaya başlayan karışıma doğranmış madımak otları eklenir ve 15-20 dakika kadar pişirilir.
- Ayrı bir tavada doğranmış soğan sıvı yağda kavrulur, salça ilave edilerek birkaç dakika daha çevrilir.
- Hazırlanan bu karışım çorbanın içine katılır ve tuz, baharatlar da eklenerek birkaç dakika daha kaynatılır.
- Çorba kıvam aldığında sıcak olarak servis edilir.
Madımak çorbası, hem sıcak hem de ılık olarak tüketilebiliyor. Dilerseniz yoğurt ya da limonla da zenginleştirilebilen bu geleneksel lezzet, bağışıklığı güçlendirici etkileriyle de dikkat çekiyor.
Sivaslı kadınların özellikle ilkbaharda dağlardan topladığı madımak otu, kültürel bir miras olarak her yıl sofralarda yer bulmaya devam ediyor. Uzmanlar ise madımak otunun antioksidan açısından zengin olduğunu ve sindirime yardımcı olduğunu belirtiyor.
Madımak çorbası, Sivas mutfağının yaşatılması ve gelecek nesillere aktarılması açısından büyük bir öneme sahip. Her yıl bahar aylarında yeniden hayat bulan bu geleneksel tat, sofralara hem sağlık hem de lezzet getiriyor.
Büyük Sivas Haber – Sivas Haberler