Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Sivaslı bıçak ustaları yoğun mesaiye başladı. Yıllardır bıçakçılık yapan Emre Göçeri, özellikle bıçak bileyleme konusunda vatandaşlara kritik uyarılarda bulundu. Göçeri, yanlış yapılan bileylemenin hem bıçak performansını düşürdüğünü hem de insan sağlığını tehdit edebileceğini vurguladı.
Kurban öncesi uzman uyardı! Yanlış bileyleme sağlığı tehdit ediyor!
Kurbanlık bıçaklar için yoğun talep alan bıçakçılar, sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar çalışarak siparişleri yetiştirmeye çalışıyor. Ustalar, geleneksel tekniklerle hazırladıkları bıçakları büyük bir titizlikle müşterilerine sunuyor.
“Bıçağın gizli ağızlı olmamasına dikkat edin”
Bıçak alırken sadece görünüşe değil, teknik özelliklere de dikkat edilmesi gerektiğini belirten Göçeri, “Bıçağın sertlik derecesi, çeliği ve ağız açılımı çok önemlidir. Son zamanlarda ‘gizli ağız’ denilen bir yöntem uygulanıyor. Bu yöntemle yapılan bıçaklar düzgün kesmiyor ve çabuk köreliyor. Eski Sivas bıçaklarında ise geriden gelen bir ağız açımı vardı. Bu hem daha dayanıklı hem de daha verimliydi” dedi.
Yanlış bileyleme sağlığı bozabilir
Kurban öncesi en sık yapılan hatalardan birinin de bıçakların hatalı bileyleme işlemine maruz kalması olduğunu söyleyen Göçeri, “Bileyleme işlemi ağır ve dikkatli yapılmalı. Çok sert taşlarla ve hızlı şekilde bileyleme yapılırsa bıçak 300 santigrat derecenin üzerine çıkabilir. Bu noktada bıçak özelliğini yitirir ve sağlığa zararlı hale gelir” ifadelerini kullandı.
Göçeri, "Isı kontrolünü kaybettiğinizde, bıçakta ‘Klav’ dediğimiz metal artıklar kalır. Bu artıklar özellikle temizlenmeden mutfakta kullanıldığında, etle temas ettiğinde zamanla vücutta ödem oluşturabilir, hatta hastalığa neden olabilir" diyerek vatandaşları uyardı.
Hijyen ve sağlıklı kesim için doğru bıçak seçimi ve uzman bileyleme işleminin önemine dikkat çeken Göçeri, bilinçsiz uygulamaların bayram sevincini gölgelememesi gerektiğini vurguladı.
Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Sivaslı bıçak ustaları yoğun mesaiye başladı. Yıllardır bıçakçılık yapan Emre Göçeri, özellikle bıçak bileyleme konusunda vatandaşlara kritik uyarılarda bulundu. Göçeri, yanlış yapılan bileylemenin hem bıçak performansını düşürdüğünü hem de… pic.twitter.com/gHZb3NEdTv
— Büyük Sivas Haber (@buyuksivashaber) June 3, 2025
Büyük Sivas Haber – Sivas Haberler