Kurban Bayramı’na sayılı günler kala milyonlarca vatandaş, kurban ibadetini yerine getirmeye hazırlanırken, uzmanlar da kesim sonrası etlerin doğru saklanması ve pişirilmesine ilişkin önemli uyarılarda bulunuyor.
Kurban etini doğru saklamanın ve pişirmenin püf noktaları!
Kurban etlerinin hijyenik koşullarda muhafaza edilmesi, hem sağlık sorunlarının önüne geçmek hem de gıda israfını önlemek açısından büyük önem taşıyor.
Kesim sonrası ilk 6 saat kritik
Yeni kesilen etin, vücut ısısına yakın sıcaklıkta olması nedeniyle hemen buzdolabına ya da dondurucuya konulması, bakterilerin çoğalmasına zemin hazırlayabiliyor. Uzmanlar, etin önce serin, hava akımı olan bir ortamda ortalama 5-6 saat dinlendirilmesini öneriyor. Bu süreçte ölüm sertliği (rigor mortis) aşaması tamamlanır, et yumuşar ve pişirmeye daha uygun hale gelir.
Etler porsiyonlara ayrılarak saklanmalı
Dinlendirilmiş kurban etlerinin yemeklik porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine ya da vakumlu kaplara yerleştirilmesi gerekiyor. Bu sayede hem kullanım kolaylığı sağlanıyor hem de birden fazla kez çözülüp tekrar dondurulması önlenerek hijyen korunuyor.
Soğutma ve dondurma aşamalarına dikkat
Etlerin ilk gün normal buzdolabında +4 °C’de bekletilmesi, ertesi gün ise derin dondurucuya -18 °C’de kaldırılması tavsiye ediliyor. Dondurulmuş kurban etleri 4 ila 6 ay boyunca saklanabilir; ancak kalite açısından ilk 3-4 ay içinde tüketilmesi öneriliyor.
Bir kez çözülen et tekrar dondurulmamalı
Türk Gıda Kodeksi’ne göre, bir kez çözülen etin tekrar dondurulması mikrobiyolojik açıdan tehlikeli. Gıda Mühendisleri Odası, çözülen etlerin hemen pişirilmesi gerektiğini vurgularken, bu uygulamanın zehirlenme vakalarının önüne geçeceğini belirtiyor.
Sağlık Bakanlığı’ndan pişirme uyarısı
Özellikle mide ve bağırsak hassasiyeti olan vatandaşlar için kızartma yerine haşlama ya da fırın gibi daha sağlıklı pişirme yöntemleri öneriliyor. Etin iç sıcaklığının en az 70 °C’ye ulaşması gerektiği belirtiliyor.
Paylaşımda da saklama kurallarına uyulmalı
Diyanet İşleri Başkanlığı, kurban etinin üçe bölünerek bir kısmının ihtiyaç sahiplerine verilmesinin dini ve toplumsal sorumluluk olduğunu hatırlatıyor. Ancak bu paylaşım sürecinde de etin serin koşullarda korunması ve hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiği vurgulanıyor.
Uzman kurumlar tarafından yapılan açıklamalara göre kurban etiyle ilgili dikkat edilmesi gereken başlıca noktalar şöyle özetlenebilir:
- İlk 5-6 saatlik dinlendirme süreci uygulanmalı
- Etler porsiyonlara ayrılıp uygun ambalajlarda saklanmalı
- İlk gün +4 °C, sonraki gün -18 °C derecede muhafaza edilmeli
- Çözülen et tekrar dondurulmamalı
- Et en az 70 °C iç sıcaklıkta pişirilmeli
- Mide hassasiyeti olanlar için haşlama veya fırın önerilmeli
- Paylaşımda hijyen kuralları ihmal edilmemeli
Büyük Sivas Haber – Sivas Haberler