Ankara Medipol Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Nevin Şanlıer, Kurban Bayramı süresince artan kırmızı et tüketiminin sindirim sorunlarına ve bazı kronik rahatsızlıkların şiddetlenmesine yol açabileceği uyarısında bulundu.
Kurban Bayramı'nda et tüketiminde bu uyarılara dikkat!
Bayram döneminin paylaşma ve dayanışmanın yanı sıra sofralarda etin başrolde olduğu özel bir zaman olduğunu belirten Şanlıer, özellikle kesilen etin dinlendirilmeden tüketilmesinin sağlık açısından risk oluşturduğunu ifade etti.
"Etin her aşaması sağlığı etkiler"
Kırmızı etin kaliteli bir protein kaynağı olduğunu, aynı zamanda demir, çinko, fosfor, B12 ve A vitaminleri açısından da zengin bir besin olduğunu belirten Prof. Dr. Şanlıer, etin kesimden pişirilmesine kadar geçen sürecin insan sağlığını etkileyebilecek riskler taşıdığını vurguladı. Bu süreçte hijyen, saklama ve pişirme kurallarına uyulmasının büyük önem taşıdığını ifade etti.
Veteriner kontrolü şart
Kurbanlık hayvanların bayram öncesi ve sonrası veteriner kontrolünden geçirilmesi gerektiğini dile getiren Şanlıer, “Hayvanın sağlık durumu kadar, nasıl beslendiği de etin kalitesini doğrudan etkiler. Doğal yemlerle beslenmiş hayvanların etlerinde omega-3 oranı daha yüksektir. Bu nedenle güvenilir ve izlenebilir üretim zincirlerinden hayvan temin edilmesi büyük önem taşır” dedi.
Hijyen kurallarına mutlaka uyulmalı
Kesim alanlarının yeterli hijyen ve havalandırma koşullarına sahip olması gerektiğini belirten Şanlıer, “Uygun olmayan ortamlarda yapılan kesimler, insan sağlığı için ciddi tehditler oluşturur. Kullanılan aletlerin paslanmaz çelikten olması ve düzenli olarak dezenfekte edilmesi gerekir. Aksi halde etten insanlara hastalık geçebilir” ifadelerini kullandı.
Bayram sabahı kahvaltıyı atlamayın
Şanlıer, sabah kahvaltısının özellikle et tüketiminin yoğun olduğu bayram günlerinde daha da önemli olduğunu söyledi. Aç karnına et yemenin mide asidini artırarak reflü, gastrit gibi sorunlara neden olabileceğini belirten Şanlıer, “Kahvaltıda haşlanmış yumurta, az yağlı peynir, tam tahıllı ekmek ve yeşillikler gibi hafif bir öğün tercih edilmeli. Bu, sindirim sistemi için koruyucu bir etki sağlar. Ardından yapılacak kısa bir yürüyüş ise kan şekerini dengeler” dedi.
"Eti mutlaka dinlendirin" uyarısı
Yeni kesilen etin “ölüm katılığı” döneminde sert ve sindirimi zor olduğunu aktaran Şanlıer, etin en az 24 saat buzdolabında dinlendirilmeden pişirilmemesi gerektiğini vurguladı. Ayrıca etin kızartma yerine haşlama, fırında veya ızgarada, ateşle arasında 15-20 cm mesafe olacak şekilde pişirilmesi gerektiğini kaydetti. Yüksek ateşte pişirilen etin dışı yanarken içi çiğ kalabiliyor ve bu durum zararlı bileşiklerin oluşmasına yol açabiliyor.
Az yağlı kısımlar tercih edilmeli
Kalp-damar hastalığı, yüksek tansiyon, mide ve şeker hastalarının özellikle yağlı et tüketiminden kaçınmaları gerektiğini söyleyen Şanlıer, “Etin kendi yağıyla, kısık ateşte pişirilmesi en doğru yöntemdir. Kuyruk yağı veya iç yağının kullanımı sağlık açısından risklidir. Etin yanında ceviz ve fındık gibi sağlıklı yağ kaynakları tercih edilerek doymuş yağ dengesi korunabilir” dedi.
Günlük tüketim 120 gramı geçmemeli
Kurban Bayramı’nda aşırı et tüketiminin çeşitli sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çeken Şanlıer, günlük et tüketiminin ortalama 120 gram (3-4 köfte) ile sınırlandırılması gerektiğini vurguladı. Özellikle böbrek ve gut hastalarının yüksek protein alımından kaçınmaları gerektiğini söyleyen Şanlıer, “Günün iki öğününde de et tüketmek yerine, bir öğünde sebze ya da tahıl içeren alternatifler tercih edilmelidir” dedi.
Büyük Sivas Haber – Sivas Haberler