Sivas’ta yüz yılı aşkın bir geçmişe sahip bıçakçılık geleneği, modern teknolojinin gölgesine rağmen ustaların emeğiyle yaşatılmaya devam ediyor.
“Kızımın yüzünü unuttum” dedi! Sivas bıçağını yüz yıllık gelenekle ayakta tutuyor!
Bu geleneğin önemli temsilcilerinden biri olan bıçak ustası Emre Göçeri, el yapımı Sivas bıçakları ile fabrikasyon üretim arasındaki farkları anlatarak el işçiliğinin değerine dikkat çekti.
Göçeri, yoğun mesai nedeniyle gece yarısı evine gittiğini ve kızını görmeye zaman bulamadığını söyleyerek, “Kızımın yüzünü unuttum, çünkü sürekli yeni model çıkarmak için çalışıyoruz” ifadeleriyle zanaate olan bağlılığını dile getirdi.
“El yapımı bıçağın ustalığı fabrikasyonu her zaman geçer”
Geleneksel yöntemlerle üretilen Sivas bıçaklarının, dayanıklılığı ve keskinliğiyle Türkiye’nin dört bir yanında bilindiğini belirten usta Emre Göçeri, el işçiliğinin önemini şu sözlerle anlattı:
“Fabrikasyon bıçakların ısı işlemi iyi olabilir ancak ağız açımı olarak el yapımının yerini asla tutmaz. Ustası iyiyse el yapımı bıçak her zaman fabrikasyonu geçer. Fabrikasyon bıçaklarda çillenme ve paslanma olabilir ama el yapımında kolay kolay olmaz. Bizim bıçaklarımız yüz yıl önce Sivas’ta nasıl ağız açılıyorsa aynı şekilde yapılıyor.”
Göçeri, fabrikasyon üretimde hızın ön planda olmasının kaliteyi düşürdüğünü belirterek, “Onlar ne kadar çok çıkarırsam o kadar para kazanırım diyor. Biz ise az ama harika bıçak üretmek için uğraşıyoruz” dedi.
“Her şeyi milim milim yapıyoruz”
Sivas bıçağını bir zanaat olarak yaşatmaya çalıştıklarını söyleyen Göçeri, el yapımının inceliğini şu sözlerle anlattı:
“El yapımı bıçaklarda her detay milim milim yapılır. Bir hata olduğunda düzeltebiliriz ama fabrikasyonda geri dönüş yoktur. Koleksiyonluk ürünlerde de el emeği farkı kendini belli eder.”
“Günde 800 değil, 30 bıçak yapınca mutlu oluyoruz”
Göçeri, fabrikasyonla el üretimi arasındaki farkı bir örnekle açıkladı:
“Fabrikasyonda bir günde 800 bıçak çıkıyor. Biz el yapımıyla 30 tane yaptığımızda eve mutlu gidiyoruz. Hangisinin daha kaliteli olduğu zaten ortada.”
Usta bıçakçı, tüm zorluklara rağmen Sivas’ın yüz yıllık bıçak geleneğini sürdürmekte kararlı olduklarını belirtti.
Sivas'ta uzun yıllardır bıçakçılık yapan Emre Göçeri, el yapımı Sivas bıçaklarıyla fabrikasyon üretim arasındaki farkları anlatarak, el işçiliğinin önemine dikkat çekti. Göçeri, yoğun mesai nedeniyle eve gece yarısı gittiğini ve kızının yüzünü bile unuttuğunu söyledi. #sivas… pic.twitter.com/keTBycALu7
— Büyük Sivas Haber (@buyuksivashaber) December 1, 2025
Büyük Sivas Haber – Sivas Haberler
