Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yaprak sarma, mevsiminde toplanan asma yapraklarıyla daha lezzetli oluyor.
Bayram Geliyor Sivas! İşte Yaprak Saklamanın Püf Noktası!
Ancak bu yaprakları tazeliğini koruyarak saklamak çoğu zaman zahmetli bir süreç olabiliyor. Sivaslı ev hanımlarının yıllardır uyguladığı doğal ve pratik bir yöntemle artık yaprakları tüm kış boyunca sağlıklı şekilde muhafaza etmek mümkün.
Yapraklar yıkanmıyor, siliniyor
Saklama yönteminin ilk adımı, yaprakların yıkanmadan yalnızca nemli bir bezle silinmesi. Bu sayede yapraklar doğal yapısını kaybetmiyor. Ayrıca yaprakların sap kısımlarının uzun bırakılması da muhafaza sürecinde kolaylık sağlıyor.
10’arlı gruplar halinde katlayın
Yapraklar 10’arlı gruplar halinde üst üste konularak dörde katlanıyor ve kavanozların içine sıkıca yerleştiriliyor. Kavanozun yarısına kadar soğuk içme suyu ekleniyor. Ardından kalan yapraklar da aynı şekilde kavanoza ilave ediliyor.
15 dakikada pastörize oluyor
Kavanozların kapakları sıkıca kapatıldıktan sonra yarısına kadar su dolu bir tencerede kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştiriliyor. Bu şekilde yaklaşık 15 dakika kaynar suda bekletiliyor. Bu işlem hem yaprakların sararmasını sağlıyor hem de bakteri oluşumunun önüne geçiyor.
Bir gün ters bekletin, hazır!
Kaynatma işlemi sonrası kavanozlar ters çevrilerek düz bir zeminde bir gün boyunca dinlendiriliyor. Böylece kapaklar vakumlanıyor ve yapraklar bozulmadan uzun süre dayanıyor.
Bu yöntem, ister tuzlu ister tuzsuz şekilde uygulanabiliyor. Tuzsuz tercih edenler, kavanoza sadece su ekleyip işlemi tamamlayabiliyor. Tuzlu tercih edenler ise suya bir miktar kaya tuzu ilave ederek saklama süresini daha da uzatabiliyor.
Kışın sofralarınızı süsleyecek enfes yaprak sarmaları için şimdi hazırlığa başlama zamanı!
Büyük Sivas Haber – Sivas Haberler